FAGYLALTOK ÉS PARFAIT-K

Fagylalt és parfait igen sok, a szervezet részére fontos tápanyagot: zsírokat, vitaminokat, fehérjéket, ásványi anyagokat, cukrokat (saharosa, fruktosa), keméynítőt tartalmaz. Főbb alapanyagaik a tejszín, tej, tojás, cukor, gyümökcsök e tápanyagokat magas százalékban tartalmazzák.

Tudnunk kell, hogy e készítmények igen romlandók, főképp a coli de egyéb baktériumoknak is a lehető legjobb tápanyagot biztosítják. Éppen ezért a fagylaltféléket mind félkész, mind kész állapotban fagyasztás előtt, valamint a készítéshez szükséges alapanyagokat is kizárólag jégszekrényben tároljuk, így megakadályozzuk a baktériumok elszaporodását, illetve az anyag megromlását. Mind a fagylaltoknál, amelyeket két csoportra osztunk: tejes és gyümölcsfagylaltokra, mind a parfait-nál, amelyet jégtejkrémnek hívunk, fontos hogy hűtött tálra, tányérra, pohárba adagoljuk és adjunk hozzá piskótát, ostyát, holipnit és jeges vagy száj-jéggel hűtött vizet adjunk. A fagylaltot tejszínhabbal felspriccelve is tálalhatjuk. 

SZAKÁCSKÖNYV: Mózer István, Pelle Józsefné, Rákóczi János, Schulhof Géza, Szinder László, Turós Emil, Venesz József
Kiadás éve: 1960