Kocsonya magyarosan

Tizennegyedik fejezet

Második szakasz

Egy fél sertésfejet, két lábat, farkat tisztán megmosva elvagdalunk, ismét megmossuk és hideg vízben főni tesszük. A levét megsózzuk, habját leszedjük, kevés csöves paprikát, néhány gerezd fokhagymát és egy szál petrezsejmet és sárgarépát téve hozzá. Midőn a hús megpuhult kiszedjük, a levét asztalkendőn átszűrjük, zsírját leszedjük, a húst lapos tálakra szépen kirakjuk, a levét, midőn szépen megtisztul, reá-öntjük és hogy megaludjék, hideg helyre teszszük.

Dobos C. József - Magyar–franczia szakácskönyv (Budapest, Magyar–franczia szakácskönyv (Budapest, 1881)